Galette


C’est le moment !
Elle a eu beaucoup de succès auprès de mes enfants !
Les couronnes viennent du blog mamie Boude : ici !
La recette de la pâte feuilletée vient du petit livre la galette des rois aux éditions Marabout.
la crème pâtissière vient de Amuses Bouches et la crème d’amande de Petite Lolie.

Pour la pâte feuilletée maison
250 g de farine T55
1 c. à café de sucre
½ c. à café de sel fin
123 g d’eau froide
30 g de beurre fondu refroidi
+180 g de beurre


Diluez le sucre et le sel dans l’eau froide.

Ajoutez la farine et mélanger

Ajoutez ensuite les 30g de beurre fondu refroidi.
Formez une boule et la pétrir 1 minute sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Enveloppez la pâte dans du film et placer au frigo 30 minutes.


Pendant ce temps, placez le beurre dans du film alimentaire et avec le rouleau à pâtisserie donnez des petits coups dessus pour l’aplatir et former un carré d’environ 10*10cm.
Le placer avec la pâte au frigo.

Au bout de 30 minutes sortir la pâte et le beurre du frigo.
Farinez le plan de travail légèrement et étalez la pâte en un rectangle de 18 cm de côté.
Placez le beurre en quinconce (les coins du beurre se trouve sur les côtés de la pâte).
Refermez les côtés opposés les uns vers les autres :


Retournez le pâton (les ouvertures sont donc sur le plan de travail) et étalez en un rectangle d’environ 45*15 cm.
Repliez le haut vers le centre, puis le bas vers le centre et enfin le tout en 2. Si vous regardez de profil il y aura donc 4 couches de pâte.

Placez au frigo pour 30 minutes.
Sortez la pâte avec l’ouverture vers la droite (vous avez fait faire un quart de tour à votre pâte) et recommencez l’étape du dessus.
Placez de nouveau au frigo et recommencer une dernière fois.
Placez au frigo au moins 30 minutes avant utilisation.

Vous pouvez la conserver 3 à 5 jours au frigo, 3 mois au congélo.

Généralement, je prépare pendant le premier temps de repos la crème pâtissière pour qu’elle puisse refroidir et je sors les 55g de beurre de la crème d’amande pour qu’il ait le temps de ramollir.


Crème pâtissière
1 jaune d’œuf
125 ml de lait
25 g de sucre
5 g de Maïzena
5 g de farine
1/2 c. à café de vanille en poudre.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre en poudre et la vanille. Fouetter les jaunes d’œuf et le reste de sucre. Ajouter la Maïzena puis verser le lait chaud dessus petit à petit en mélangeant bien entre chaque. Remettre ce mélange dans la casserole et faire épaissir sans cesser de mélanger. Laisser refroidir avec un film alimentaire au contact/.

Crème d’amande
130 g de poudre d’amande 
75 g de sucre
2 œufs
55 g de beurre
1 c. à café de rhum

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de sucre glace diluées dans un peu d’eau

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez un à un les œufs puis la poudre d’amande et la crème pâtissière.

Etalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 26 cm.
Piquez à la fourchette le cercle du dessous, étalez la crème frangipane dessus en laissant une marge de 2 cm tout autour. Badigeonnez d’eau ces 2 cm, placer la fève et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Soudez bien les bords en appuyant légèrement dessus.
Passez une première fois de la dorure sur le dessus (attention pas sur les côtés , ça empêche la pâte feuilletée de lever) et mettre au frigo pour 30 minutes.


Préchauffer le four à 210°C.
Sortez la galette et badigeonnez encore de jaune.
Baissez tout de suite le four à 170°C et laissez cuire 45 minutes.


Préparez le sucre glace et en badigeonnez la galette puis remettre au four 5 minutes.
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2 commentaires sur « Galette »

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